平凡香港女生小天地

食譜名稱: 全麥牛奶雙莓包 (嘿, 份量係我自己諗, 所以我話係自創囉)

份量: 1 磅

1) 高筋麵粉 200 g (日清高筋 @ 759)

2) 全麥麵粉 50 g (南豐 10 樓 - 愛.烘焙)

3) 速發乾酵母 3 g (法國金燕)

4) 牛奶 170 g/ml (我用德國寶麵包機量杯, 冇寫量度單位)

5) 鹽 3 g (海鹽)

6) 糖 18 g (細砂糖)

7) 橄欖油 16 g

8) 蔓越莓, 草莓乾 各 50 g (唔記得係邊樹買 :P)

烤焗資料:

1) 焗爐: Delonghi EO-2079

2) 爐溫: 180 度

3) 時間: 25 分鐘 (查實, 麵包第 1 次係 25 分鐘出爐已經得架喇, 只係我自己嫌麵包有啲濕, 額外加時 5 分鐘架咋)

4) 爐內層數: 中間 + 底層混合使用

5) 備註: 2/3 時間 (~ 17 分鐘) 放中層, 剩餘 1/3 時間 (~ 8 分鐘) 放底層, 容易抽乾麵包水份, 唔駛咁濕 + 底部唔會上色過深 (底層同下發熱管好近)

今次因為額外加時 5 分鐘, 麵包皮係偏硬. 如果想軟身返啲, 可以試下將爐溫調底至 170 度, 時間只焗 25 分鐘 ^^

6) 發酵方法: 直接法

做法:

1) 準備好材料與稱重

2) 將所有乾性材料倒入搓麵團容器內

3) 速發乾酵母放在麵粉上, 不能沾水

4) 倒入油與牛奶, 開始進行搓揉功夫. 扣起部分牛奶, 在搓揉中途才加入, 第一, 可以讓先加入的牛奶與麵團混和; 第二, 可以避免添加過多水量 :)

5) 搓揉至差不多成團之前, 開始混入果乾

6) 在搓揉至 10 分鐘左右, 可嘗試拉起小部分麵團, 以觀察是否有薄膜. 若可以, 搓揉便可停

註: 人手搓包不要過久, 小心水份流失 ^^

7) 搓揉完畢, 將麵團放回容器進行第一次發酵至 1.5 ~ 2 倍大 (記得要滾圓)

~ 小小心得: 夏天 - 室溫發酵, 可以中途觀察發酵狀態, 不一定要死板咁遵守 45 - 60 分鐘, 要靈活變通, 有時候, 大概 30 分鐘左右或者 ok.

~ 冬天: 放入焗爐/光波爐 (可在旁邊放一杯熱水, 提升溫度)

8) 第一次發酵完畢後, 將麵團移出, 在工作枱上灑少許高筋麵粉, 進行排氣程序

9) 按需要進行切割 + 滾圓

10) 進行靜置鬆弛, 約 15 分鐘

11) 將鬆弛後的麵團, 再次排氣, 將麵團摺成橄欖形, 摺口向下, 放在已鋪上牛油紙的焗盤

12) 進行第 2 次發酵

13) 預熱焗爐/光波爐, 180 度 10 分鐘 (如果唔想麵包皮咁硬, 將爐溫調底至 170 度 ^^)

14) 再用 180 度 25 分鐘焗包. 我自己想麵包乾身啲, 焗左 30 分鐘, 額外添加了 5 分鐘

15) 時間到了, 出爐, 放在涼架放涼, 攤凍後切包, 便完成整個製作過程了 ^^

室溫發酵 45 分鐘

等待烤焗, 我今次好順利, 用細既水果刀已經順利界刂出紋路了 ^^

加時後, 出爐既模樣, 麵包皮係偏硬的.

麵包底部既顏色, 我算滿意~

包包橫切面 :)