平凡香港女生小天地

我既第 6 款自配口味包包 - 全麥蜂蜜牛奶包出爐喇 ^^

份量: 1 磅

1) 高筋麵粉 200 g (日清高筋 @ 759)

2) 全麥麵粉 50 g (南豐 10 樓 - 愛.烘焙)

3) 小麥胚芽 15 g (南豐 7 樓 - 橘子)

4) 鹽 3 g (海鹽)

5) 蜂蜜 50 g (入爐蜂蜜 - 南豐 10 樓 - 愛.烘焙, 可減甜至 40 g, 我今次失魂落得重手左 XD, 睇荻山和也既書, 佢 1 斤包都係落 50 g)

6) 橄欖油 16 g (我本先想落 15 g 架咋)

7) 牛奶 170 g/ml (我用德國寶麵包機量杯, 冇寫量度單位)

8 ) 速發乾酵母 3 g (法國金燕)

烤焗資料:

1) 焗爐: Delonghi EO-2079

2) 爐溫: 170 度

3) 時間: 20 分鐘 (本先, 我用左 17 分鐘, 但係想麵包乾身啲, 最後焗左約 20 分鐘)

4) 爐內層數: 中間 + 底層混合使用

5) 備註: 2/3 時間 (~ 13 分鐘) 放中層, 剩餘 1/3時間 (~ 7 分鐘) 放底層, 容易抽乾麵包水份, 唔駛咁濕

6) 發酵方法: 直接法

1) 準備好材料 + 稱重

2) 將所有乾性材料倒入搓麵團容器內

3) 速發乾酵母放在麵粉上, 不能沾水

4) 倒入蜂蜜, 油與牛奶, 開始進行搓揉功夫. 扣起部分牛奶, 在搓揉中途加入. 第一, 可以讓先加入的牛奶與麵團混和; 第二, 可以避免添加過多水量

5) 搓揉至10分鐘左右, 可嘗試拉起小部分麵團, 以觀察是否有薄膜. 若可以, 搓揉便可停

註: 人手搓包不要過久, 小心水份流失 ^^

6) 搓揉完畢, 將麵團放回容器進行第一次發酵至 1.5 ~ 2 倍大 (記得要滾圓)

~ 小小心得: 夏天 - 室溫發酵, 可以中途觀察發酵狀態, 不一定要死板咁遵守 45 - 60 分鐘, 要靈活變通. 有時候, 大概 30 分鐘或者 OK.

~ 冬天: 放入焗爐/光波爐 (可在旁邊放一杯熱水, 提升溫度)

7) 第一次發酵完畢後, 將麵團移出, 在工作枱上灑少許高筋麵粉, 進行排氣程序

8) 按需要進行切割. 因為今次做小餐包, 切割完畢, 直接滾圓, 放在已放上牛油紙的焗盤 ^^

9) 若小餐包的外形, 直接係出爐成品狀態, 可省略鬆弛時間 (我睇孟兆慶學返黎)

10) 進行第 2 次發酵

11) 預熱焗爐/光波爐, 170 度 10 分鐘

12) 再用 170 度 20 分鐘焗包

13) 時間到了, 出爐, 放在涼架放涼, 攤凍後初包, 便完成整個製作過程了 ^^

等待焗爐預熱 XD

烤焗過程圖片 ^^

剛出爐模樣 ^^

包包橫切面