平凡香港女生小天地

很久, 很久沒有來這裡了, 因為我偷懶囉, 哈哈.

自從踏上煮食之路, 買左唔少工具書 (好 ... 陣間出 post 講自己既收藏書), 當中學到唔少野架.

噚日 (20/7) 已經心思思, 想自創食譜, 今日 21/7 付諸實行喇, 自己試食感覺 ok, 但係咪好食, 要等試食大臣, 即係我既爸媽返黎先知, 哈哈.

先貼上食譜, 文章末端會寫上詳細步驟架 ^^:

1) 高筋麵粉 200 G

2) 全麥麵粉 50 G

3) 黑麥芽粉 13 G

4) 鹽 3 G

5) 糖 20 G

6) 速發乾酵母 3 G

7) 葡萄籽油 20 G

8) 水 160 G (乾燥天: 可加多 10 G, 最終視乎天氣)

9) Rum 酒 16 G

10) 西梅乾 36 G

11) 南瓜子, 葵瓜子 各 25 G

有整開包包既大家, 相信你地會知道天氣好影響發酵的. 呢幅圖片, 係發酵約半小時既狀態. 為免過度發酵, 提早結束發酵時間, 開始進行下一個步驟, 排氣 > 切割 > 滾圓 > 靜置麵團.

以下呢 2 幅係成品圖片, 今次我算滿意餡夠多, 分佈均勻, 算合格啦. 希望日後既包包會做得更好, 呵呵.

1) 準備好材料 + 稱重

2) 將西梅乾剪細粒, 用 Rum 酒浸泡 (最少半小時)

3) 將所有乾性材料倒入搓麵團容器內 (除了南瓜子, 葵瓜子 & 西梅乾)

4) 速發乾酵母放在麵粉上, 不能沾水

5) 倒入葡萄籽油 & 水, 開始進行搓揉功夫 (在工作枱上灑少許高筋麵粉, 可以的話, 不用手粉)

6) 搓揉至10分鐘左右, 可嘗試拉起小部分麵團, 以觀察是否有薄膜. 若可以, 搓揉便可停

7) 搓揉完畢, 將麵團放回容器進行第一次發酵至 1.5 ~ 2 倍大 (記得要滾圓)

~ 小小心得: 夏天 – 室溫發酵, 可以中途觀察發酵狀態, 不一定要死板咁遵守 45 – 60 分鐘, 要靈活變通. 大概 30 分鐘或者 ok.

~ 冬天: 放入焗爐/光波爐 (可在旁邊放一杯熱水, 提升溫度)

8) 第一次發酵完畢後, 將麵團移出, 在工作枱上灑少許高筋麵粉, 進行排氣程序

9) 因為今次只打算做大包 1 個, 故省略了切割功夫

10) 排氣完畢後, 放入已印乾水份的西梅乾, 南瓜子 & 葵瓜子 (請注意, 這些材料需分次加入, 搓揉, 才會均勻)

11) 滾圓, 靜置約 15 分鐘, 讓麵團鬆筋 ^^

12) 再次排氣, 將麵團摺成長橄欖形, 摺口向下, 放在已鋪上牛油紙的焗盤, 進行第 2 次發酵, 約 45 - 60 分鐘

13) 預熱焗爐/光波爐, 180 度 10 分鐘

14) 再用 180 度 23 分鐘焗包, 可中途噴水, 營造麵包瞉變硬既效果

15) 時間到了, 出爐, 放在涼架放涼, 攤凍後切包, 便完成整個製作過程了 ^^